蝦火鍋底料配方是什么？

底料熬制過程

用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火燒至九成熟，下牛油12千克，大火燒融出香，注意火候的應用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油無腥味且成熟時(時間約為15分鐘)，接著加姜片1千克，蔥段750克，浸炸30分鐘，炸至焦香,撈出蔥姜。

先舀出15千克，再下攪碎郫縣紅油豆瓣1500克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色)，時間約為30分鐘，待豆瓣水氣蒸發減少，油溫讓其降至五成熱時，再加入郫縣醬香豆瓣1500克炒25分鐘，然后加入香料八角85克，草果(砸開去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，紅蔻(砸開去籽)20克，香果(砸開)30克，白蔻65克，香葉50克，靈草15克，百里香30克，小茴香56克，陳皮30克，香料炒至發脆時，加青、紅花椒(各半)共1200克，熬制香料與油能夠分離時,加入1.5千克糍粑干辣椒時間約20分鐘，用細漏網從鍋中撈出香料三分之一作為鍋底料。

熬老油：

取鍋底料后接著倒入入舀出來油繼續熬制,炒至原料水分將干，略微有變焦時，再加香蔥段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒關火燜一晚上即可，濾干凈料渣,即可為火鍋老油。

看了上面小編說的制作香辣蝦火鍋底料配方你們是不是也很心動呢。那么心動不如行動哦，動起手來為你的家人精心制作一份香辣蝦火鍋吧。以后在家里也可以隨時吃到這種美食嘍。不過小編要提醒你們太辣的火鍋不可多吃哦，避免上火。

2、油炸香辣蝦做法

材料

活蝦1000g1000克，A.，干辣椒適量，花椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，大紅袍辣椒適量，B.，豆瓣醬，辣椒醬，C.，料酒，鹽

做法

1.油稍多些，燒熱后放入a中所有，炒香后，放入b，用小火讓他們咕嘟一下

2.倒入活蝦(有些殘忍...)，翻炒至蝦熟.

3.放料酒，鹽，翻炒一下.

4.倒入一點點開水，足夠溶解調料讓蝦在其中微燉吸收味道就可以了.

5.找只蝦鉗子試下味道，淡的話可加些剁椒醬，花椒，豆瓣醬或鹽，總之自己吃只要在乎結果就行了.等汁收的差不多就可以出鍋了.

小訣竅

1.豆瓣醬,辣椒醬.

2.2.買回來的蝦要先用清水泡一個下午~隔段時間就要換次水,給它們好好洗個澡!

蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。

蝦忌與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，不僅會降低營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃，引起人體不適，容易出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

3、香辣蝦燒法有什么？

制作方法如下：

1、準備材料。

2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、香辣蝦鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

蝦營豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康有裨益；對身體虛弱以及病后需要調養的人也是好的食物。

鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。