蝦吃蝦涮火鍋加盟,王婆大蝦火鍋加盟,喜蝦王火鍋加盟 霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司!

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蝦吃蝦涮”國內火到不行的蝦火鍋底料配方首次公開

發布日期:2020-06-17 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

“蝦吃蝦涮”作為這些品牌中的佼佼者,其發展速度以及超旺!人氣一直被業內人士所稱道??偣久磕陜H鍋底醬料的銷售額就高達2000萬。截至目前,“蝦吃蝦涮”在全國已有600多家分店。

蝦吃蝦涮”國內火到不行的蝦火鍋底料配方首次公開

目前“蝦吃蝦涮”的火鍋共有兩種口味——桂馥蘭馨(即清香型)和珍饈美饌(即濃香型),其中前者點擊率高,是該店的招牌鍋底。



香料:


香茅草、陽春砂、白蔻、靈草各250克,香葉、八角、小茴香、陳皮、草果各150克,香果、千里香、藿香、排草、披薩草、迷迭香各100克。將以上香料入粉碎機打成中粗碎。


配料:


色拉油2500克,菜籽油1500克,豬油1000克,郫縣紅油豆瓣醬2500克,韓式辣椒粉1500克(中粗),永川豆豉250克,窩窩牌醪糟1瓶(500毫升),二鍋頭白酒1瓶(500毫升),花雕酒1瓶(500毫升),啤酒3瓶(600毫升/瓶),花椒、麻椒各250克,蒜米、生姜、蔥綠各200克。




炒制流程:


1、稱取打碎的香料碎3斤,置于密漏上,用手勺舀起清水不斷沖刷,一開始流下的水夾雜泥沙粉末,似泥漿一般,待漏下的水變得清澈時,說明香料已經沖洗干凈,無需晾干,即可等待使用。


2、花椒、麻椒洗掉泥沙,納入盆中,加啤酒2瓶浸泡至透備用。


3、鍋下色拉油、豬油、菜籽油燒熱,放入蔥綠、姜片、蒜米,中火炸干后撈出,在油內放入豆瓣醬、辣椒粉、豆豉和醪糟,此時油色渾濁,小火翻熬20分鐘后,油色變得紅亮清澈,這說明豆瓣、辣椒等已經熬透,此時下入香料粉以及泡透的花椒、麻椒,保持小火炒15分鐘,倒入剩余的一瓶啤酒以及花雕酒、白酒,熬10分鐘后?;鸺闯晌r火鍋底料。




走菜流程:


1、南美白蝦(規格為40-50)500克開背去沙線,入六成熱油炸至外殼金紅酥脆;薯條200克入七成熱油炸熟。


2、甜玉米1根煮熟后切成6段,黃瓜一根切成滾刀塊,然后與玉米、薯條一起盛入火鍋盆墊底。


3、鍋下炸蝦的油50克燒熱,放入蝦火鍋底料100克、蔥白末、姜末各5克翻炒出香,烹入料酒50克,加清水600克燒開,調入雞汁、白糖各15克、雞精、味精各10克、鹽5克,放入炸好的蝦,大火翻炒均勻,盛入火鍋盆,撒少許熟白芝麻即可走菜。


4、上桌后無需加熱,先吃蝦,然后加高湯1千克燒開即可涮食各色菜品,例如羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等


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