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喜蝦王香辣蝦的制作步驟的關鍵有哪些呢?

發布日期:2020-10-19 作者:霸州市喜蝦王餐飲管理有限公司 點擊:

1、制作香辣蝦選料是關鍵,蝦須新鮮,可用活南北白蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮港蝦。若選用冰鮮港蝦,要用皮薄、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。

喜蝦王香辣蝦的制作步驟的關鍵有哪些呢?

   2、選用冰鮮港蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量沖至化開。

   3、選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,燈籠泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。

   4、港蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。

   5、熬制香辣油時,不要用過多香味太濃的香料,突出香味就可以了。

首先 南美白對蝦的營養價值很高


從蛋白質成分來看,南美白對蝦的蛋白質含量較高,高于大多數的魚、蛋以及牛奶。其氨基酸的組成優于肉類,含有多種人體所需的而體內又不能合成或合成量不足的氨基酸,如纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。


南美白對蝦的脂肪含量低,且其脂肪大多是由人體所需的不飽和脂肪和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能,對于提高運動耐力具有重要的作用。


南美白對蝦與其它蝦類一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鉀、鎂、磷、碘、鈣等。其中,鎂元素對于心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統。因此,適當地吃一點南美白對蝦,對于預防心血管疾病有一定的作用。


從維生素成分來說,南美白對蝦富含多種維生素,如維生素A、維生素C、維生素D等等,大大高于許多陸生動物的含量。


此外,南美白對蝦加工的副產品如蝦頭、蝦殼等,也含有很多有用的營養素,包括蛋白質、脂類、礦物質等,可供人和動物食用


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